中文名稱：蝦青素
英文名稱：Astaxanthin
中文別名：蝦青素；(3S,3’S)-3,3’-二羥基-β,β-胡蘿卜素-4,4’-二酮；3,3'-二羥基-beta,beta-胡蘿卜素-4,4'-二酮；3,3'-二羥基-4,4'-二酮基-B,B'-胡蘿卜素醇；3,3'-二羥基-B,B-胡蘿卜素-4,4'-二酮
CAS號：472-61-7
分子式：C40H52O4
分子量：596.84
熔點：215-216℃
貯存：蝦青素在-20℃保存密封保存，放置于通風、干燥地方，避免于其他氧化物接觸。
性質與穩(wěn)定性：按規(guī)格使用和貯存，不會發(fā)生分解，避免與氧化物接觸
結構組成
由于兩端的羥基（-OH)旋光性原因，蝦青素具有3S-3 'S、3R-3' S、3R-3'R（也稱為左旋、內(nèi)消旋、右旋）這3種。
蝦青素的3中結構狀態(tài)
蝦青素的3種結構狀態(tài)
異構型態(tài)，其中人工合成蝦青素為3種結構蝦青素的混合物（左旋占25%、右旋占25%，內(nèi)消旋50%左右），極少抗氧化活性，與鮭魚等養(yǎng)殖生物體內(nèi)的蝦青素(以反式結構— —3S-3 S型為主)截然不同。酵母菌源的蝦青素是100%右旋（3R-3'R），有部分抗氧化活性；上述兩種來源蝦青素主要用在非食用動物和物資的著色上。只有藻源的蝦青素是100%左旋（3S-3 'S）結構，具有最強的生物學活性。
產(chǎn)品特性
蝦青素是從河螯蝦外殼、牡蠣和鮭魚中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質結合而呈青、藍色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。
蝦青素是動物界中分布最廣泛的一種葉黃素，呈粉紅色，具有獨特的著色功能，也能夠促進抗體的產(chǎn)生，增強動物的免疫力；在抗氧化性，清除自由基方面，其能力強于β－胡蘿卜素（10倍）。具有水溶性和親脂性，易溶于二硫化碳、丙酮、苯和氯仿等有機溶劑。蝦青素是一種極具潛力的類胡蘿卜素添加劑，在食品、飼料、化妝品、醫(yī)藥等領域有著廣闊的前景。富含蝦青素的食品包括海洋植物、雨生紅球微藻、紅法夫酵母、野生三文魚、鮭魚、蝦、紅鮭魚、虹鱒魚和其他海鮮。蝦青素可以帶給健康很多好處，但并非所有人都能夠獲得足夠數(shù)量，這也是問題所在。
雨生紅球藻的生長
蝦青素原理
下圖顯示雨生紅球藻細胞是逐級指數(shù)分裂的，在綠色階段是以葉綠素（圖中choroplasts）為主，紅色階段是以蝦青素（astaxanthin）為主，但含有9.7%的葉綠素，超臨界CO2或酒精萃等取時一定是含有蝦青素和葉綠素的。
生產(chǎn)工藝
一種用蝦殼生產(chǎn)甲殼素、蝦青素、蛋白質、鈣粉和生物肥料的方法，其生產(chǎn)工藝如下：
1.將蝦殼，清洗干凈機械粉碎至5目-10目。
2.在粉碎的蝦殼中加入和蝦殼重量比為1：1-2的水，加入蛋白酶進行酶解。按不同品種的蝦殼，酶解的溫度為30-70℃，PH值為4-8，時間為2-6小時，加入蛋白酶占蝦殼總重量的0.4%-1%。
3.酶解結束后升溫至70-100℃滅酶菌，然后冷卻。
4.滅酶菌后加入有機溶劑萃取，有機溶劑與蝦殼重量的比為1：1-2，充分密閉攪拌6-12小時后冷卻。
5.充分反應后，分離成蝦液體和蝦固體。
6.蝦液體進行分液，分成水解液和有機液。