兼溶性抗氧化劑
抗壞血酸棕櫚酸酯
又名抗壞血酸軟脂酸酯，分子式C22H38O7，相對分子質(zhì)量414.54。
(1)性狀
白色或黃白色粉末，略有柑桔氣味，易溶于乙醇，可溶于水和植物油，熔點(diǎn)107—l17℃，熱穩(wěn)定性比L—抗壞血酸好，抗氧化性能基本同L—抗壞血酸。
(2)生產(chǎn)工藝
合成方法合直接酯化法、酯交換法和酰氯酯化法。直接酯化法由棕櫚酸(軟脂酸)與過量L—抗壞血酸在室溫和過量的95％硫酸存在下，反應(yīng)16—24h后，分離產(chǎn)物，即可得到產(chǎn)品，收率可達(dá)犯％—50％。
(3)用途
我剛食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-1996)規(guī)定：可用于含油食品、方便面、食用油脂、氫化植物油及面包，最大使用量0.2g/kg；用于嬰兒配方食品，0.01g/kg(以油脂中抗壞血酸計(jì))。
在實(shí)際使用時，抗壞血酸棕櫚酸酯既可作為抗氧化劑單獨(dú)使用，也可作為其他抗氧化劑特別是維生素E的增效劑。
如有商品復(fù)合抗氧化劑就是由抗壞血蘸棕櫚酸酯、dl—α—維生素E及卵磷酯等成分組成。
在動物脂肪中，如牛脂、豬脂和雞脂中，d1—α—維生素E和抗壞血酸棕櫚酸酯的配合對延緩氧化是非常有效的。將500mg/kg的抗壞血酸棕櫚酸酯和100mg/kg的dl－α－維生E摻入到牛脂中，在處理中可減少氧化膽淄醇的生成。
在植物油中，抗壞血酸棕櫚酸酯無論是單獨(dú)使用，還是與其他抗氧化劑混合使用都非常有效，0.01％的抗壞血酸棕櫚酸酯就可以延長大部分植物油的貨架期。在 紅花油、葵花籽油、花生油及玉米油中，添加0.01％的抗壞血酸棕櫚酸酯比添加0.02％的BHA或BHT都更有效，與添加0.02％的PG相等(花生油 和玉米油)或效果差一些(紅花油和葵花籽油)。
抗壞血酸棕櫚酸酯保護(hù)油炸食品用油和油炸食品的能力非常強(qiáng)。經(jīng)實(shí)驗(yàn)測定，經(jīng)過長時間的油炸用油中抗壞血酸棕櫚酸酯的剩余量，部分氫化了的豆油中仍有 96％，動物油或精煉了的植物油中有90％—96％。這說明，在經(jīng)過高溫長時間的油炸使用之后，抗壞血酸棕櫚酸酯仍有潛在的抗氧化能力，用加了不同抗氧化 劑的棉籽油制作的土豆片實(shí)驗(yàn)表明，抗壞血酸棕櫚酸酯的抗氧化活件比BHA及BHT都強(qiáng)，但比PG弱。
在20℃、37℃、47℃條件下，抗壞血酸棕櫚酸酯可延長噴霧干燥奶粉的保質(zhì)期50％—70％。
(4)使用注意事項(xiàng)
0.01％的檸檬酸能提高抗壞血酸棕櫚酸酯的抗氧化活性，可配合使用。